貓耳酥是山西晉中、晉北地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味面食，俗稱(chēng)“碾圪塔”。貓耳酥距今已經(jīng)有一千五百年的歷史。

2008年6月，山西貓耳酥制作手藝被國(guó)務(wù)院授予國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已成為晉文化的共同財(cái)富，中國(guó)飲食文化的一顆明珠。

一千五百年的精湛手藝，在歪咪貓耳酥得到了延續(xù)，我們以銷(xiāo)量見(jiàn)證了它在市場(chǎng)的受歡迎度。

小編給大家講講貓耳酥由來(lái)和做法。

貓耳酥的由來(lái)。

貓耳酥最早出自小揪片。山西小揪片起源于北魏之前，與賈思勰在《齊民要術(shù)》中提到的“馎饦”極為相似，晉南一帶戲曲《劉三做飯》生動(dòng)反映了其生活化的來(lái)歷。小揪片后來(lái)逐漸演變成晉中一帶特有的連揪帶捏的貓耳酥，是人們招待女婿的飯食，有“吃了貓耳酥，好聽(tīng)老婆話(huà)”的民諺。

而晉南一帶，以白面制作狀態(tài)如貓耳朵的搓丸子，則是人們婚嫁與待客的飯食，更是一種山西古老的風(fēng)俗。

貓耳酥的做法？

貓耳朵的做法有好多種，如晉中制法是將蕎面揉好后，搓成指頭粗細(xì)的條狀，掐成豆大小塊，在左手心搓捻成小花圪朵，稱(chēng)為“圪朵兒”，也叫“輾圪塔”，有的則雙手持之，在面板上搓捻成形。

制作最精細(xì)的要數(shù)歪咪貓耳酥啦！首先我們需要的食材有：植物油，白糖，精制的小麥粉，食用鹽等，將白砂糖用開(kāi)水化開(kāi)，再加入一點(diǎn)植物油，用筷子攪拌均勻，將水倒入面粉里，分別揉成面團(tuán)，將面團(tuán)搟成餅，然后將面片從邊上卷起來(lái)，從中間切開(kāi)，放入冰箱冷凍1小時(shí)左右，再切成一片片小薄片，鍋中倒入油，燒至4成熱，再依次放入小面片，開(kāi)始炸，記得要開(kāi)小火炸，一直炸成金黃色后就可以撈出控油，最后控油后，再次倒入郭內(nèi)再炸一下，這樣炸出來(lái)的更加的酥脆，最后出鍋控油就可以啦！

貓耳酥制作完成啦，看上去不是非常的簡(jiǎn)單呢，說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也不復(fù)雜，步驟也不多，大家想吃的可以直接選擇你身邊分享歪咪貓耳酥的小伙伴，也省得教大家的教程這么麻煩，歪咪貓耳酥都是采用最優(yōu)質(zhì)的原材料進(jìn)行加工而成的。